絞り出しクッキーのコツ

絞り出しクッキー

せっかく絞り出しできれいな形をしているのに、オーブンに入れたら溶けて、形が崩れてしまう！

あの模様が可愛いのに～～ぃ( ･´ω`･ )

↑前回絞り出しクッキーを作った時の感想です。

今回は、そんな前回と同じ失敗をしないように、下調べしてやってみたいと思います。

形が崩れる原因と解決策

ネット情報ですが、まとめてみました！

• 絞り出しクッキーはもともともバターの量が多い。ゆえに、焼くときにどうしてもダレる。
  →小麦粉の量を増やすのも一つの手！
• オーブンがしっかり余熱されていない。
  →しっかりと余熱したオーブンで一気に焼き上げればよい。
  　　（余熱されていないと徐々に温度が上がるため、溶けて形が崩れやすいらしい。）
• 混ぜが足りない
  →混ぜる過程で、小麦粉のグルテンが生成されるらしい。
  →生地の粘性UP！
• 生地の温度が高い
  →焼く前？絞り出す前？にクッキー生地を寝かせる。

とにかく、ポイントは「温度」と「水分（油分？）量」みたいです。

生地の温度が徐々に上がると生地がダレやすくなる。
水分量が多くてもダレやすい生地になる。

なるほどー。

実践！

あんまりレシピの配合は変えたくないので。。。

水分量の話はおいといて、今日は温度に気を付けて作ってみます。

<やって良かったこと>

　・絞った生地を冷やす
　　→気持ち効果があった気がします。

<やらなきゃ良かったこと>

　・生地を絞り袋に入れた後に冷やした。
　　→全然絞れないー・・・固い。
　　→結局常温に戻して絞りました。手間がかかっただけでした。

結果

左：生地を冷やしたもの

右：何もしなかったもの

・・・あんまり変わらない！！（笑）

ハッキリとした結果を出せずごめんなさい（笑）