手作りパンの表面がボコボコ・シワシワ

手作りのクリームパン

作ってみました。

しかし、問題が。

完成イメージとしては、パン屋さんで売っているようなつるん！とした綺麗なクリームパン。

私が作ったパンは表面がボコボコ？シワシワになってしまいました。

ちなみに、成形は可愛くできました♪

ひつじのクリームパンです。

作り方はこちらを参考にさせて頂きました♪

原因は？そして対策

これです。

羊さんの胴体が、シワシワ？じゃないですか。

ポンデライオンもお肌がシワシワで涙目ですよ。

原因を調べてみました。

• 成形時に生地を触りすぎ
  たしかに、ポンデライオンも羊も、作るときにこねすぎたような・・・？
  
  ⇒成形は手早く！

• 発酵しすぎ
  これも、否めない。一次発酵後、成形に時間がかかって、そのまま部屋に放置されている生地が。室温も暖かかったので、発酵が続いていて膨らんでました・・・。
  発酵が進みすぎると、焼きのときに上手く膨らまないで表面にハリがなくなるのだとか。
  過発酵だと、グルテンの働きも弱くなってしまうようで、弾力もなく支えられずしぼんじゃう？
  
  ⇒過発酵しないように気をつける！

• 生地がやわらかすぎる
  これかも！なんと、150ccを150gと一度間違えてしまってますから・・・。
  材料の生地は適切にやらなきゃいけないのに！と思いつつ続行。
  なので、水分が多くなってしまい生地がやわらかくなりすぎたのかも。
  今回、原因はここにありそうな気も。
  
  ⇒材料は正確に測る！
  ⇒固めの生地を心がける！

なんだか、原因はいろいろあるようで。。。

パン作りは奥深いものですねぇ（笑）